中原经济区新闻网讯（记者 李肖帅）未见潘道荣之前，因为预约采访的需要，与她有过两次通话。

　　第一次通话，她推迟了采访的时间。“明天有一个重要的会议，必须得参加；后天，我要回信阳老家一趟，紧接着就要去北京一段时间，处理一摊子事情……”

　　第二次通话，她爽快的接受了采访。“今天，今天下午一定见上一面。上次真的是很忙，中间真的腾不出时间，对不住，对不住了，对不住了……”

　　不只是两次简短的通话，我们从中可以看出她是一个对工作极有责任感、计划严谨且熟记于心，待人亲切的人。性格决定成败，或许正是因为这些平时“外露”的内在品质，方才成就了一位中原女性巨贾，让她能在豫菜行业中从容、自信的高举信阳菜这面大旗。

　　潘道荣始终有这样一种信念：“我们就是要做信阳菜的领头羊”。 

“大别山的女儿”

　　在餐饮界二十多年，特别是最近在信阳菜行业中打拼的十五年，潘道荣始终把信阳菜作为事业的主打品牌。作为信阳菜行业中的领军人物，她始终把推广、提升信阳菜放在自己事业的首要位置。

　　“提起潘道荣，就想起信阳菜；提起信阳菜，就想到潘道荣。”这不是言过其词，而是业界对潘道荣最为中肯的评价。

　　心怀执着的信念，潘道荣就如一位虔诚的“传道者”，努力把信阳菜“传道”全国。

　　刚进潘道荣的办公室，她就热情的招呼喝她家乡的荞麦茶，然后说出此茶的种种利好，如然在胸。其间，她对信阳的那股浓浓乡情随着茶香飘然而来。

　　1967年，潘道荣出生在大别山腹地的河南商城县城，大别山赋予了她坚毅、质朴、勤劳的性格，正如潘道荣所言：“我就是大别山的女儿，她对我的影响使我受益终生。”

　　初中毕业后，16岁的潘道荣接母亲的班，进入国营化肥厂劳动服务公司门市部当售货员。

　　在当时的人们看来，潘道荣无疑是端上了“铁饭碗”，然而，对命运的眷顾，潘道荣却并不愿“领情”。她一边工作，一边参加省电大财会专业的学习，硬是以惊人的毅力，圆了心中的大学梦。 

1989年10月，潘道荣被调到商城县政府驻郑州办事处工作。

　　1991年的一天，在路过一家酒店，她看到一则招工启事。然而，就是这样一个极为平常的招工启事改变了潘道荣以后的人生，她决定申请停薪留职，选择去黄委会下属的海花大酒店做一名服务员。由于工作认真、踏实能干，潘道荣从一大批服务员中脱颖而出，被提拔为大堂经理，继而出任酒店的总经理。当时，有个外企老板愿出年薪20万元挖她，为留住人才，黄河水利管理委员会三天时间为她办完了所有调动手续，她也成为了一名黄委会正式员工。

　　由于对餐饮的热爱，她从未因工作的好坏而停止自己追求梦想的脚步。

　　1997年，香港回归，潘道蓉也回归自我，她再一次选择停薪留职，创办了属于自己的第一家酒店，取名“紫荆花”（郑州紫荆花园餐饮管理服务有限公司），主营粤菜和家常菜。

　　谈话中，潘道荣对此也乐此不彼，那个时候她就说自己也该回来了。

　　为着一份热爱，潘道蓉全心投入餐饮业，她思维独特，创造了酒店管理新模式，成为业界效仿的标本。

　　在潘道荣看来，这么多年一路走来，包括现在做信阳菜，“大别山母亲”从小赋予她的那份坚毅和勤劳一直是她工作动力的源泉之一。 

“亿万”引领新潮流

　　潘道荣不断在经营中思考，在思考中经营。随着经济建设的快速发展，河南餐饮市场也几经洗牌，潘道荣敏锐地摸准了市场的脉门：人们进饭店已不单纯为填饱肚皮，而是要吃出天然、营养，吃出文化。这次，她的目光聚焦到了生她养她的大别山中，信阳集三省饮食文化之大成，细腻浪漫和恢宏深沉的中原文化在这里交汇溶融，在这种背景下诞生的信阳菜，除了具有清纯朴实的农有风味外，还兼有鄂菜、豫菜、微菜、淮扬菜的特点。而信阳又地处我国暖温带与亚热带交界处，日照充足，雨量充沛，物产丰富，所产大米及鱼虾畜禽远离工业污染、质量好，味道鲜美，是现在消费者青睐的绿色菜。

　　2005年，“亿万”饭店正式开业，主打信阳菜。

　　“一般来说，来访的重要客人，第一顿饭安排正席，第二顿是郑州的烩面，第三顿就是河南各地的特色饭，他们当中相当一部分人会把信阳菜作为他们的第三顿饭。”说到此，潘道荣显得十分自豪。

　　事实上，信阳菜之所以能有今天的地位，与潘道荣不无关联，具体的来说，是“亿万”酒店直接推动了信阳菜档次和地位的提升。 

“原来的信阳菜馆大多停留在小饭店、家庭饭店的层次上，装修、服务上不去，文化更无从谈起，这也直接影响到了信阳菜在豫菜中的地位，想成为政府接待的定点饭店就更无从谈起。我们开始打造“亿万”的时候，就定位比较高，很注重档次的提升，可以这么说，信阳菜在省会郑州站住脚、扎住根就是从“亿万”开始的。后来，更多的信阳菜馆更加注重档次的提升，效仿起了“亿万”，当时的“亿万”在郑州可谓是刮起了一股信阳菜的潮流风，引领着信阳菜的推广和提升。”谈起“亿万”，潘道荣总是显得意犹未尽，“当初，我选择做信阳菜，主要是考虑到了这样几种原因：一是近年来来郑州的信阳人非常多，这样就给信阳菜提供了一个很大的市场；第二就是我们的原材料好，生态无污染，饭菜物美价廉；当然促使我最终改做信阳菜的直接也是最大的原因就是信阳人对信阳菜的那种浓厚的情节，三天不吃信阳菜就感觉生活中少了点什么似的。”

　　“亿万”的这场潮流风刮的可谓既及时又到位。如今，在郑州大大小小的分布着2000多家信阳菜馆，装修上档次，服务上层次的菜馆已不再鲜见，有一些甚至成为了省市区的定点饭店。

　　从“紫荆花”到“亿万”，从粤菜到信阳菜，品牌和内容的变动，更多是缘于潘道荣对信阳菜的那份浓厚情节。

　　“鑫德亿”的股份制改革

　　事业有兴衰。在经营到第4年时，“亿万”因酒店拆迁导致租用合同终止，幸运的是，“亿万”这个品牌并没有因此消失，她反而在积蓄力量，等待着更猛烈的爆发。

　　“‘亿万’是有点短暂，但是它对信阳菜所做的贡献还是有目共睹的。”潘道荣回忆道，“说不心痛那是骗人的，但是我并没有气馁、退却，因为那不是我的性格。信阳菜是我一生的事业，当时我就告诉自己，我还会回来的，并且还要做的更好。”

　　潘道荣在积极寻找着下一个更高的目标。她观察到，定位“商务型涉外星级”的德亿大酒店，近几年因管理和经营欠佳，在行业中逐渐失去了话语权。

　　她看到了信阳菜的下一个未来。 

2008年，潘道荣正式接手德亿大酒店；2010年，酒店成功改制，由粗放经营的家族式改为股份制，引入资本，名字改为“鑫德亿”。

　　“因为资金等一些内部原因，‘德亿’并没有被‘亿万’替代。”潘道荣告诉记者。

　　在管理方面，她还采取了矩阵式管理，建立了资金、营销、采购、研发、人力管理五大公共服务平台，减少了管理层次，强化了资源共享。除此之外，潘道荣还将剧院与餐饮分离，实行资产有偿经营制，明细绩效考核制度。在酒店餐饮上，以信阳菜为主，以粤菜为辅，为的是“走中高端，创品牌”。

　　在“鑫德亿”这个舞台上，她还对信阳菜进行了创新。“主要是为让豫菜锦上添花”，将淮河文化融入饮食之中。其风味特色以炖为主，发扬了信阳菜用料考究、制作严谨、注重火候与追求本味、清鲜平和的特点，一菜一形，一菜一味。打造出了南湾鱼、野生甲鱼等特色菜。

　　改革后，“鑫德亿”实现营业额一年翻一倍的良好效益。在此基础上，2011年，潘道荣又再次投资在经一路建立一家分店，以连锁店的形式划定“鑫德亿”在河南的版图。

　　一次积极大胆的股份制改革，让人们看到一个崭新的“鑫德亿”。对于一个家族式的企业家来说，这次改革更是显得难能可贵。敢于让利，善于舍得，潘道荣的个人魅力和善于把握市场经济规律的魄力在此得到了淋漓尽致的展现。 

“亿万”的重生

　　重生不仅仅是指躯体的再次复活，更多的是指生命力的再次增强和精神气质的再次升华。

　　“亿万”的重生就是如此。2012年7月18日，北京“亿万”正式开业迎宾，这标志着信阳菜已走出河南、走向中国。

　　“郑州‘亿万’现已移师京城，在西直门外大街的繁华地带。无论酒店的装潢、服务的品质、人员的配备、经营的理念，‘亿万’的这次‘北上’都可以说是信阳菜的再一次推广与提升。”潘道荣进一步解释说，“北京‘亿万’虽然以燕翅鲍为主打菜，配菜却基本上都是信阳菜；信阳菜虽然失去了主打菜的地位，但这并不能说我们就不注重信阳菜了。相反，我们是在通过‘曲线救国’的这样一种经营理念来提升推广信阳菜。北京是一个高消费的大都市，单靠信阳菜是很难打出一片属于自己的天地，必须有高消费的东西去吸引高消费的人群，也只有这样才能让他们吃上我们的信阳菜。说到底，主打菜也就那么一两样，要想填饱肚子还得靠我们的信阳菜。”

　　为了打造一个优秀团队，潘道荣通过各种人脉关系和高额的年薪从河北皇宫大酒店挖来了专业的酒店管理型人才。

　　潘道荣还特意向记者强调：“集智胜于集资。无论什么事业，人才都是其中最为核心的组成要件，对我个人来说，从‘海花’到郑州‘亿万’到‘鑫德亿’再到北京‘亿万’，无论哪个阶段，人才队伍的管理始终是我最为看重的。”

　　把信阳菜打入北京，一直以来都是潘道荣的愿望之一，今天她以一种华丽的姿态做到了。在首都把信阳菜打造成为信阳乃至河南的一道亮丽的名片，以潘道荣的智慧和执着，我们有理由相信这是一个不是梦想的梦想。 

 “做信阳菜和吃信阳菜都是一种功德”

　　在潘道荣看来，做信阳菜最讲究的就是原材料。人工养殖出来的原材料根本无法做出信阳菜的味道，信阳菜的特点也自然无法体现，只有采用信阳本土原材料做出的信阳菜才能保证信阳菜的特色，也更符合人们注重餐饮质量、追求饮食健康的心理。

　　无论是“鑫德亿”还是“亿万”采用的原材料都是从农家收购而来，连炖菜所需的水都是信阳水，目标只有一个：”做原汁原味的信阳菜”，其间所付出的“代价”也是显而易见的，经营成本会有较大幅度的提高。

　　据记者了解，目前市场上，只要跟“生态”、“绿色”沾到边的都比平常同种类的原材料贵出三分之一，有部分包装好点的贵出一两倍都很正常。

　　然而，即便在这种情况下，潘道荣也没有提高菜品的价格，而是通过提高管理的有效性等其他环节来节约成本。在潘道荣的眼里，这是原则性的问题，原滋原味的信阳菜是她的生存和发展之根。严把质量关、注重诚信，这也是她在豫菜行业打拼这么多年而没有被“洗牌”的根本所在。 

　正如潘道荣所言：“真正的好东西会说话，原滋原味的信阳菜也会说话。”

　　然而，真正让她铁了心的坚持从家乡直接购买原材料的做法背后还有其他的原因。“有过这么多年做信阳菜的经历，我感觉做信阳菜和吃信阳菜都是一种功德。”潘道荣若有所悟的说，“无论是做信阳菜或是吃信阳菜，都能提高采购家乡原材料的数量，让他们庄稼地里的东西能有个好销路，让他们守着家就能创收，而不用费尽周折的去打听销路，甚至卖不出去。”

　　一直以低调处世的潘道荣也有着特殊的魅力，她能感染别人、影响他人，让身边的人分享她的快乐与成功，不论现在的同事朋友还是曾经的父老乡亲。她是大别山第一位出来打工的人，也是第一个回家乡创业带动乡亲们走上致富道路的人，她没有忘记自己是“大别山的女儿”，更没有忘记大别山的乡亲们，如今的她正以另一种方式表达着自己的浓浓乡情。 

有一种理念叫“传承”

　　潘道荣是一位乐于看到身边人成功的人，对自己的员工更是如此，在餐饮界打拼这么多年以来，从她手下走出去成为饭店老板的人亦为数不少。

　　“2006年以前，我们单位的血液可谓是常换常新。把技术手艺学到手后，其中相当一部分都会选择出去打拼自己的事业，但是后面的一批紧接着就会跟上来。”潘道荣对记者说，“2006年以后就不行了，出来务工的90后大多对餐饮业不感兴趣，不愿从事餐饮工作，从那时起，我就改变了用人管理制度，其目标就是留人，把老员工留下来，现在我们酒店一半以上都是老员工。”

　　其实，想办法留住老员工只是整个改革的一个序幕，2010年“鑫德亿”的股份制改革才把这次改革真正推向了高潮。

　　改制后的“鑫德亿”，潘道荣持有51%的股份，依然是最大的Boss，而其余49%的股份都留给了跟随她打拼多年的老员工。俗话说：“舍得，舍得，有舍才有得。”潘道荣舍去了企业49%股份，将近一半的财富，却留住了这49%股份持股人与企业共存亡的心，留住了一批将才。

　　潘道荣自然明白孰轻孰重，因为她更明白她事业开始的初衷—传承。

　　潘道荣向记者解释说，“这辈子我可以管理这些企业，但是下辈子呢？如果我的女儿将来没有接我的班，信阳菜的事业到我这辈也就结束了。我之所以坚定的把股份制改革这条路走下去，就是为了事业能得以传承，在我退休之后还能有人来经营我曾经打拼出来的事业。我相信并会努力使‘传承’作为一种理念、一种文化在我这里传承下去。”

　　她还向记者透露，当初，她经营的第一家信阳菜馆之所以叫“亿万”，其实本身就寄托了“传承”这种理念。 

责任的力量

　　潘道荣注定是一位闲不住的人，她注定要把自己的生活填的满满实实。在餐饮界之外，她还将眼光投向房产行业和市政工程，信阳息县众鑫置业有限公司、河南九州园林绿化工程有限公司就是她的得意之作。

　　潘道荣说，现在酒店生意比较稳定，她也有更多的时间和精力投身到家乡的建设上来。与此同时，她还向记者解释说，这完全没有影响到信阳菜在她事业中的核心位置，做好信阳菜是其它一切的前提和保障。

　　功德所到之处，名誉自然而来。2009年，潘道荣被评选为全国三八红旗手，此外，她还是省市县三级政协委员。

　　女儿是潘道荣最大的骄傲，“她阳光、活泼，完全不像单亲家庭的孩子，是省市区三好学生，琴、棋、书、画样样精通，还立志读哈佛呢”谈起女儿，潘道蓉一脸幸福；潘道荣亦是女儿心中最大的明星，“如果你问谁是她心中的偶像，她一定会说是我。”潘道荣说，“我从不要求女儿去做什么，而是以我的言行影响她的言行。”诚然，潘道荣在工作中的那份执着，对朋友同事的那种豁达在潜移默化的影响女儿的一生。

　　潘道荣说她是一个生活上知足，事业上不知足的人。知足是因为她有一位聪明懂事的女儿，能吃得饱、穿得暖，而不知足则更多的应该是一份责任，对员工、对企业、对信阳菜的推广与弘扬。